家系ラーメンの魅力

家系ラーメンの魅力

1 ::2020/09/24(木) 18:21:12.81 ID:05ZDZX370●.net ?2BP(2500)

家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴!何が「六角家」を潰したのか

「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、
家系ファンの間に衝撃が走った。

 帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の
1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、
横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の
知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、
代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より
破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

 家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに
親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が
体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンの
ロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の
“家系”に食われてしまったという見方もできます」

 近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、
一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

 そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを
混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」
だけで4?5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の
製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

続きは記事で
https://asagei.biz/excerpt/20601

重要参考資料
https://www.youtube.com/watch?v=iWktWd0em5s

501 ::2020/09/26(土) 00:02:37.64 ID:2icyIhSQ0.net

レンゲを使うのは素人

667 ::2020/09/27(日) 17:27:05.14 ID:jgmtJOaK0.net

>>662
まあ家系はガラとチーユーが肝なんだが

368 ::2020/09/24(木) 23:37:53.86 ID:4awHz7JD0.net

>>40
吉村家はチャーシューがスモークされてなければ最強なんだが・・・

318 ::2020/09/24(木) 22:35:46.37 ID:qJdVnDbh0.net

>>313
そもそも不味い

366 ::2020/09/24(木) 23:31:10.32 ID:NMYuiwVk0.net

>>364
こんなところでクズ主人公を見るとはw

307 ::2020/09/24(木) 22:26:39.35 ID:yYobim1L0.net

>>299
移転したての頃はしてたなw
その後何故かクッソちんたらしてて味はいいけどオペ最悪とか叩かれて
今はいたって普通

435 ::2020/09/25(金) 09:42:20.21 ID:fMYOHg1W0.net

>>26
なんだこのクズ

453 ::2020/09/25(金) 10:59:05.89 ID:BHkWhFtt0.net

>>440
そこそこ!ああ、また食べたいなあ…

235 ::2020/09/24(木) 20:41:51.09 ID:eWYGk3Gc0.net

ご飯食べ放題だから行ってるわ

89 ::2020/09/24(木) 18:55:48.12 ID:0e2AuOAt0.net

まこと家ってどう?
コストダウンでほうれん草がないらしいが。

353 ::2020/09/24(木) 23:12:28.27 ID:6Pi1u+Xo0.net

>>351
蕎麦も好きだが、値段が高い割に不味い店が多いね。
札幌市内の弁慶の田舎蕎麦が食いてえ。極太麺で蕎麦の香りが濃厚で噛み締めると蕎麦の旨味も感じられる。

6 ::2020/09/24(木) 18:23:06.17 ID:xSx1uha/0.net

濃いめ固め多め
早死に三段活動

193 ::2020/09/24(木) 20:09:11.09 ID:nRxIa+Y70.net

むしろ麺なして丼メシくれ

347 ::2020/09/24(木) 23:03:47.36 ID:XofI13wR0.net

>>342
田舎土人は東京しか眼中に無いから、馬の耳に念仏だよ

126 ::2020/09/24(木) 19:23:35.88 ID:Jk/JfYbl0.net

横濱家や山岡家のほうがおいしいです

561 ::2020/09/26(土) 18:22:58.30 ID:gOWgckVa0.net

>>550
藤沢駅近辺なら家系じゃないけど
ら塾、鴇、ヌードルワークスかな

410 ::2020/09/25(金) 07:38:12.30 ID:+0UO5tSf0.net

初めて食べた時全部食うのに苦労したな

335 ::2020/09/24(木) 22:51:48.28 ID:fDmRxfE+0.net

>>324
まあ吉村家もまずくはなかったけどあえてまた行こうとは思わないが?
しかもライスお代わり無料でもないし。普通に魂心家とか町田商店が近くにあればそこ行くわ。

152 ::2020/09/24(木) 19:44:46.52 ID:bJM4K2100.net

沢山あるラーメンの種類の一つとしての認識しかない

275 ::2020/09/24(木) 21:30:00.28 ID:6pPNUmNw0.net

>>104
押し紙って知ってる?たまにどうしても食いたくなる

279 ::2020/09/24(木) 21:36:44.47 ID:Mr1QEMOd0.net

「○家 ラーメン」という看板を見かけるとすごい気になる。
で、入って食べると思ったより美味しくない。
もう家系は食わねぇー。と後悔して帰る。

途中、クソがしたくなって
すげー臭いウンコする。

の繰り返し。

441 ::2020/09/25(金) 10:11:59.00 ID:ipaISrht0.net

>>3
夏場は汗かいて、すぐ塩分不足になるから別に大丈夫。

181 ::2020/09/24(木) 20:03:59.25 ID:T39ofupX0.net

>>79
うどん県でもやっていける直系の高松家は相当美味しいのか?

76 ::2020/09/24(木) 18:51:05.93 ID:kcJrZNHh0.net

キャベチャーがたまらなく好きだっなな
他の家系にはあんまり無いけど
あれとビールだけでいいや

236 ::2020/09/24(木) 20:42:24.92 ID:d/+3A1Rz0.net

あの太い麺が嫌い

155 ::2020/09/24(木) 19:45:58.25 ID:iylKXLJg0.net

>>80
もうこの味のふりかけ出せよw

337 ::2020/09/24(木) 22:54:43.44 ID:xNXi/J0x0.net

>>334
キクラゲを入れてほうれん草と海苔を抜きで

58 ::2020/09/24(木) 18:43:22.01 ID:i691dNtY0.net

僕は武蔵屋!

542 ::2020/09/26(土) 12:42:03.84 ID:f/LPEL0e0.net

ここまで
いずみ家
なし

317 ::2020/09/24(木) 22:34:43.73 ID:K+24+sXi0.net

ニュー速民は親の仇のようにつけ麺を嫌ってたもんだが

674 ::2020/09/27(日) 18:03:43.60 ID:uXtpE2pT0.net

結局ねぇ…ちゃんとした家系の店に比べたら味落ちるな位なら
ライス無料食べ放題のとこに流れるんだわ
ラーメンマニア位だよ?そういう店を「不味い」とまで言うのって

141 ::2020/09/24(木) 19:35:21.21 ID:qBwqtYbZ0.net

>>105
あり得ねー
キチガイじゃん

176 ::2020/09/24(木) 20:01:29.95 ID:ewAk/UmR0.net

>>40
コロナ前かこれ
今こんな行列ほぼないで

272 ::2020/09/24(木) 21:27:36.31 ID:UfMooBnV0.net

地名+屋と町田うまいとか正気かよ

551 ::2020/09/26(土) 14:19:06.00 ID:zAqFlTzR0.net

>>515
結構細麺選択可能な店あるから多分探せば近場にもあるんじゃない?

163 ::2020/09/24(木) 19:54:27.15 ID:cEAPHQlv0.net

単純に飽きた

326 ::2020/09/24(木) 22:41:44.06 ID:M8NHm1/g0.net

大阪か京都で旨い家系ラーメンあったら誰か教えてくれ
無性に食べたくなってきた

7 ::2020/09/24(木) 18:24:02.41 ID:xIG0Lktk0.net

ニンニクのライブ感

96 ::2020/09/24(木) 18:59:57.07 ID:iqGPrJS00.net

わからない人用に参考資料

62 ::2020/09/24(木) 18:44:32.49 ID:zJYVM8bi0.net

町田商店のすぐ近くに渡来武が出来た

325 ::2020/09/24(木) 22:41:32.37 ID:fDmRxfE+0.net

>>257
家系と博多豚骨の違いも分からないようなバカはそれでいいじゃね?w

621 ::2020/09/27(日) 12:20:20.60 ID:KA0UJOd80.net

>>613
ほんそれ

248 ::2020/09/24(木) 21:02:43.09 ID:ksEqTCaO0.net

>>1
魂心家や町田商店に一度でいいから食いに行ってみろ

美味すぎて感動するから

417 ::2020/09/25(金) 08:13:16.91 ID:pTeMEw200.net

家系のスープにほうれん草が合う

576 ::2020/09/26(土) 20:16:41.94 ID:8R1cmm0w0.net

あのドロッとしたつけ麺は嫌だ

662 ::2020/09/27(日) 17:19:49.49 ID:/HL+SfcY0.net

豚骨醤油ベースって、元々和歌山ラーメンが最初じゃなかったっけ?
だから家系ラーメンが出てきたとき、和歌山ラーメンの真根っこだって思ったっけ

238 ::2020/09/24(木) 20:43:29.11 ID:EdHz+hrf0.net

青物横丁のまこと家は最高に美味いぞ

509 ::2020/09/26(土) 01:05:54.89 ID:/07IY+dp0.net

>>504
ネギラーメン美味しいけど
店によって大分違う

268 ::2020/09/24(木) 21:25:54.90 ID:UfMooBnV0.net

セントラルキッチン系が入ってからジャンル自体がバカ舌扱いされてるからまともな店は壱角系列に怒っていいと思う
あんなまずいラーメン食ったことねえ、店員のシナチョンも最悪

419 ::2020/09/25(金) 08:23:32.45 ID:vVMrpPmk0.net

ファンが行かないから潰れたのでは